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Rezepte



Focaccia


27/02/2013 - Ein Rezept vom Küchenchef Alberto Iannaccone! Zutaten: Teig - 300 g Pizzamehl "Almaverde Molino Spadoni" - 10 Salz "Oro di Sicilia" - 300 ml lauwarmes Wasser - 20 g Sauerteig - 1 EL natives Olivenöl extra "Olificio Gulino" - 10 Gaeta Oliven Belag - 5 Kartoffeln - 100 g geräucherter Provola - 30 g Provolone - Salz und Pfeffer

Articolo tratto da: Alfredo Iannaccone für OIP

Ein Rezept vom Küchenchef Alberto Iannaccone!

Zutaten:

Teig
- 300 g Pizzamehl "Almaverde Molino Spadoni"
- 10 Salz "Oro di Sicilia"
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 20 g Sauerteig
- 1 EL natives Olivenöl extra "Olificio Gulino"
- 10 Gaeta Oliven

Belag
- 5 Kartoffeln
- 100 g geräucherter Provola
- 30 g Provolone
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Hälfte des Mehls mit dem Wasser zu einem festen Teig verkneten. Dreißig Minuten ruhen lassen. Dann den Sauerteig und die Oliven hinzufügen und für 5 Minuten lang kneten. Das restliche Mehl und das Salz hinzufügen und weitere 20 Minuten kneten.

Geheimtipp: Um den Geschmack der Oliven hervorzuheben, den Teig mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen.

Den Teig für 6-8 Stunden gehen lassen.

Wenn der Teig sein dreifaches Volumen angenommen hat, kann man den Teig auf ein Ofenblech mit den Handflächen und Fingern auslegen. Dabei kleine Dellen in den Teig drücken.

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Den Provola würfeln und über den Teig streuen. Den Provolone reiben und über den Teig geben.

Mit Öl begießen und leicht pfeffern und salzen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Focaccia für 15 Minuten backen.

Herrlich als Snack zum Aperitif oder einem Glas kühlen Bier.


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