Italienische Pasta

„Pasta? Die Pasta ist das Sinnbild meiner Region, dem Centro Sud. In meiner Küche feiert sie ihren Siegeszug. Doch es muss eine gute, unverfälschte und essentielle Pasta aus Hartweizengrieß sein und ohne Anwendung von genetisch modifizierten Inhaltsstoffen hergestellt worden sein. Nachdem diese Bedingungen erst einmal geklärt worden sind, ist es eigentlich überflüssig zu fragen, was man mit Pasta alles anstellen kann – nämlich alles. Mittlerweile mache ich sogar den Nachtisch aus Pasta: Süße Lasagne, Spaghetti... Ja, Spaghetti mit glasierten Maronen und Schokosoße. Damit schlage ich zwei Fliegen mit einer Klappe: Ich biete Pasta in einer weiteren Version und gleichzeitig essen wir weniger süße Süßigkeiten. Denn Süßigkeiten sind aus ernährungswissenschaftlichen Gründen nicht so wichtig für uns. Meine Lieblingspasta? Tarantinische Gnocchi mit einer ortstypischen Fischsuppe, die der Bouillabaisse aus Marseille gleicht. Was ich für das Jahr 3000 voraussehe? Die Pasta wird zu den wichtigsten Lebensmitteln gehören. Und wir Italiener müssen diese Pasta herstellen. Ich sage es ganz ehrlich: Alle dürfen alles machen. Doch wenn wir den Franzosen die Terrinen überlassen, dann sollen die Italiener Pasta, vor allem die qualitativ hochwertigste Pasta, machen.“ Was ist Pasta für Gianfranco Vissani, einer der berühmtesten italienischen Köche.