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Handwerklich hergestellte Pasta "Campo"


22/06/2015 - Qualität auf allen Ebenen - von der Aussaat des Weizens bis zur Trocknung der Pasta. Das Pastificio Campo such die hochwertigsten Zutaten aus und achtet bei allen Herstellungsphasen auf die höchste Qualität. Die Pasta Campo wird ausschließlich aus sizilianischem Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Alles beginnt beim Hartweizen. Für die Pasta vom Pastificio Campo wird nur sizilianischer Weizen verwendet, der einen hohen Eiweißanteil (15,5-18%) hat. Er enthält des Weiteren viel Gluten, dank dessen die Pasta auch bei langer Kochzeit schön bissfest bleibt.

Articolo tratto da: OIP Redaktion

Qualität auf allen Ebenen - von der Aussaat des Weizens bis zur Trocknung der Pasta.

Das Pastificio Campo such die hochwertigsten Zutaten aus und achtet bei allen Herstellungsphasen auf die höchste Qualität.

Die Pasta Campo wird ausschließlich aus sizilianischem Hartweizengrieß und Wasser hergestellt.

Alles beginnt beim Hartweizen. Für die Pasta vom Pastificio Campo wird nur sizilianischer Weizen verwendet, der einen hohen Eiweißanteil (15,5-18%) hat. Er enthält des Weiteren viel Gluten, dank dessen die Pasta auch bei langer Kochzeit schön bissfest bleibt.

Die Weizenernte und die Lagerung der Zutaten geschieht innerhalb eines Umkreises von wenigen Kilometern. Der Weizen wird auf schonende Art und Weise gemahlen, damit er seinen guten Geschmack behält.

Die Herstellung des Teiges stellt ein Gleichgewicht aus verschiedenen Faktoren her: die richtige Wassertemperatur, die klimatischen Bedingungen, die Feinheit des Mehls - alles um das bestmögliche Produkt zu erhalten.

Ein weiteres Element für den Erhalt einer hochwertigen Pasta ist das Pressen des Teigs durch Bronzedüsen. So erhalten die Nudeln eine raue Oberfläche, die die Sauce gut aufnehmen kann - eine Garantie für höchsten Genuss.

Der Teig wird durch eine Düse in die gewünschte Form und Länge gebracht. Die Düsen können entweder aus Bronze oder Teflon bestehen. Bronze verleiht eine rauhe Oberfläche, durch die die Sauce viel besser aufgenommen werden kann.

Trocknung
Die frische Pasta enthält 30% Wasser und wird auf ungefähr 12,5% Wassergehalt getrocknet. So erhält die Pasta die richtige Konsistenz und kann lange konserviert werden.

Die Trocknung dauert je nach Temperatur zwischen 40-80 Grad 24-28 Stunden. Da hierbei die Proteine denaturiert werden, halten diese beim Kochen die Stärke besser fest, weshalb die Pasta nicht zu weich wird und länger al dente bleibt.


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