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Campofilone “Die große Geschichte einer ausgezeichneten Firma”


06/04/2017 - Nach er die handwerkliche Bearbeitung der von den ältesten Hausfrauen des Dorfs gemachte Pasta gelernt hat, Enzo Rossi konnte in seinem Laboratorium ein Produkt nachbilden, der die gleiche Natürlichkeit und die damalige besondere Eigenschaften hat, die im Laufe der Zeit Pasta Campofilone weltweit eine gastronomische Köstlichkeit und ein ausgesuchtes beliebtes Gericht machten. Die Auswahl der Rohstoffe ist grundsätzlich. Die von Enzo Rossi selektierten Hartweizenvarietäten sind keine GVO (gentechnisch veränderter Organismus) und werden angebaut, gebunkert und gealtert ausschließlich in den Marken. Sie haben auch einen höhen Proteingehalt (14%+/- 0,5), der eine exzellente Nahrhaftigkeit versichert. Der benutzte Grieß kommt aus dem Weizenherz in einer Mühle in den Marken und wird biologisch zertifiziert, um den hohe Gluten- und Korngehalt zu bewahren, um die Klebrigkeit zu vermeiden und um die Pasta dicht und kompakt beim Kochen zu versichern. Die benutzte Eier kommen aus Hennen, die nur mit Getreiden ohne GVO ernährt werden, um einen unverfälschten Duft und eine naturreine Farbe der Sonne zu bewahren. Die Produktionstechnik folgt aufmerksam die Tradition der Campofilone Pasta, die durch Generationen überliefert wird, als die Hausfrauen die Blätterteig auf Marmorplatten ausrollten: Dann ließen sie den in Baumwolltuchen umbunden Teig ruhen, um die Feuchtigkeit zu absorbieren; später ließen sie den Teig in luftigen Zimmern trocken werden, um den organoleptischen Wert zu behalten. Bei der Firma Enzo Rossi findet der Teigsproduktionsprozess noch heute bei niedriger Hitze (25°) statt und wird ruhen gelassen, um die Bildung von dem Glutensglitternetz zu versichern. Nachdem wird der Teig einen Blätterteig, den geschnitten und auf viergebogene Küchenpapierbögen gelegt wird. Die letzte Phase vor der Packung ist die Trocknung, die bei niedriger Hitze (unterhalb von 36°) für 20-48 Stunden stattfindet: Das versichert eine einfache Vertraulichkeit der Pasta, eine gute Ergiebigkeit beim Kochen und die Verstärkung der Farben und von den natürlichen Eier- und Grießduft.

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