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Rezepte - Artikel und News


Der Tumminia Weizen ist eine autochthone Hartweizensorte aus Sizilien und gehört zu den ältesten Weizensorten Italiens

Der Tumminia Weizen ist eine autochthone Hartweizensorte aus Sizilien und gehört zu den ältesten Weizensorten Italiens. Der Tumminia Weizen bildet die Hauptzutat der Pasta des Herstellers Fastuchera. Das Weizenkorn erzählt dies lange Geschichte des Weizenanbaus auf der Insel - von den alten Zeiten des Pflugs und der Sichel, bis hin zur tausendjährigen Auswahl des Weizens durch die Bauern.

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Pasta Mancini Grani Turanici: "Es ist ein Weizen mit einem hochverdaulichen Gluten, aus dem man eine ausgezeichnete, extrem aromatische Pasta erhält.

Hergestellt mit Turanicum (Triticum turgidum sub specie turanicum, allgemein T. turanicum) aus kontrolliert biologischem Anbau. Diese Art stammt aus der Region Khorasan (Nordost-Iran) und war auch in Italien verbreitet, wurde aber in der Neuzeit vergessen. Seit 2013 hat die Teigwarenfabrik Mancini in Zusammenarbeit mit der "Azienda Prometeo" von Urbina und der Agronomin Oriana Porfiri begonnen, Methoden und Werkzeuge der Teigwarenherstellung zu entwickeln, um den Reichtum dieser von Prometeo wiederentdeckten und kultivierten Körner optimal zu interpretieren. Wir verwenden Bronze kreisförmige Ziehen und trocknen den Teig bei Temperaturen unter 44 ° C mit für den kurzen Teig etwa 20 Stunden und für die Pasta lange etwa 40 Stunden. Das Ergebnis ist eine Paste mit der Farbe der Erde und dem ausgeprägten Geruch von Weizen. Die turanischen Spaghetti sind 260 mm lang und haben einen Durchmesser von 2,6 mm. Die Garzeit beträgt 8-10 Minuten. Die glatten Turanstifte sind 4 mm lang und haben einen Durchmesser von 8,5 mm. Die Garzeit beträgt 5-7 Minuten. Die Sedani 20 Reihen von Weizen turanico zeichnen sich durch eine doppelte Rifling: Es gibt in der Tat 10 äußere Linien und 10 innere Linien.

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Gragnano, die Stadt der Pasta IGP

Diese Paste, die aus der Hartweizengrießmischung mit Wasser aus dem Gragnano-Aquifer gewonnen wird, hat eine strohgelbe Farbe mit glasartigem Bruchabschnitt und hat typischerweise ein faltiges, homogenes Äußeres ohne Schnitte und Blasen. Die gute Festigkeit der Küche garantiert einen Mangel an Klebrigkeit und eine allgemeine Gleichmäßigkeit, was ihr einen würzigen Geschmack mit einem starken Hauch von Hartweizen verleiht, was sich auch im Geruch von reifem Weizen bestätigt. Die Gragnano-Nudeln sind ernährungsphysiologisch gesehen zweifellos ein ausgewogenes Nahrungsmittel. Die Teigwaren von Gragnano werden in vier Phasen hergestellt, die alle auf dem Gebiet von Gragnano und der Provinz durchgeführt werden, um den Angaben der Marke I.G.P. zu entsprechen. und die dazugehörige Spezifikation.

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Tradizione Masciarelli beginnt mit der Auswahl der besten Rohstoffe seines Territoriums, wie z.B. Hartweizen, Dinkel, der in der WWF-Oase und den reinen Gewässern des Majella-Nationalparks produziert und geerntet wird.

Pastificio Masciarelli arbeitet mit Sorgfalt und Leidenschaft nur ein Pastaformat auf einmal; es werden kreisförmige Ziehmaschinen verwendet, weil sie im Vergleich zu linearen Maschinen die Pasta nicht belasten, und sehr niedrige Temperaturen, um die 40 Grad, für ca. 48 Stunden, unter Berücksichtigung der Zeit, die jedes Format benötigt. Das ist ein grundlegendes Detail: Durch den extrem süßen Trocknungsprozess wird das Wasser nach und nach entfernt und die Pasta nicht verbrannt, so dass der Grießgeschmack erhalten bleibt.

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Pastificio Setaro

Sein Geheimnis? eine beharrliche Verbundenheit mit der Tradition, die es auch heute noch ermöglicht, die Produktion mit Bronzeziehmaschinen von 1930 und langsamen Trocknungsverfahren mit einer kontrollierten Temperaturregelung von Hand durchzuführen. Die handwerkliche Trocknungsmethode von Pastificio Setaro bewahrt die organoleptischen Eigenschaften der Teigwaren und garantiert ihren ursprünglichen Geschmack.

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 FORUM
Ich würde gerne einen Erfahrungsbericht schreiben, leider sind die Lumaconi bei der letzten Lieferung nicht mitgeliefert worden. Daher bitte ich um kostenlose Nachlieferung an meine o.g. Adresse.
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Benutzer: Hartmut Springiewicz, Bechemstr. 4, 47053 Duisburg ( 03/04/2018)
Kategorie/Thema Lumaconi - Pastificio Setaro


Die Pizzoccheri haben die erwartete, sehr gute Qualität. Meine Gäste haben sich sehr über das Gericht mit Pizzoccheri, Mangold und Käse gefreut.
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Benutzer: Stephan ( 15/03/2018)
Kategorie/Thema Pizzoccheri Valtellina - Arconatura


welcher sugo passt am besten zu sciallatielli??
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Benutzer: bob nertinger ( 12/11/2017)
Kategorie/Thema Scialatielli - Pastificio Setaro


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